Όλα τα υλικά μας έτοιμα.... Το κοτόπουλο τεμαχισμένο, και το κρεμμύδι, η τζίντζερ και τα σκόρδα ψιλοκομμένα.

Ζεστάνετε το ghee (μία παραλλαγή από καθαρισμένο βούτυρο) σε γάστρα ή αντικολλητικό τηγάνι με καπάκι σε μέτρια υψηλή φωτιά. Όταν λιώσει, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο.

Σοτάρουμε το κοτόπουλο στο ζεστό ghee μέχρι να γίνει αδιαφανές...

... και στη συνέχεια ανακατεύουμε τα κίτρινα κρεμμύδια.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και πασπαλίζουμε με το αλάτι πάνω από τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε συχνά και αφήστε τα κρεμμύδια να μαγειρευτούν στο ghee μέχρι να είναι ημιδιαφανή, περίπου 10 λεπτά.

Προσθέτουμε το σκόρδο και το τζίντζερ...

... τον κουρκουμά

...το καγιέν

...και τέλος το garam masala. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε τα μπαχαρικά στο κοτόπουλο και τα κρεμμύδια μέχρι να καλυφθούν πλήρως.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε τις ντομάτες, τριμμένες ή ψιλοκομμένες σε κύβους...

...και το γάλα καρύδας.

Προσθέτουμε τώρα τα αποξηραμένα φύλλα κόλιανδρου (αν έχουμε φρέσκο, τότε τα χρησιμοποιούμε στο τέλος σαν γαρνίρισμα).

Εν τω μεταξύ έχουμε βάλει το ρύζι να βράσει.

Σιγοβράζουμε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο και να δέσει η σάλτσα – περίπου 20 λεπτά.