Για τα Σου:

Βάζουμε το νερό, το γάλα και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και ανάβουμε το μάτι.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι.
Όταν λιώσει το βούτυρο και το μείγμα με το νερό και το γάλα ξεκινήσει να βράζει, αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και με μιας ρίχνουμε μέσα το αλεύρι με το αλάτι.
Ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα πολύ καλά.

Βάζουμε ξανά πάνω στη φωτιά, χαμηλώνουμε και ανακατεύουμε δυνατά για 2-3 λεπτά ξύνοντας με τη σπάτουλα τη βάση της κατσαρόλας και αφαιρώντας κομματάκια ζύμης που τυχόν έχουν κολλήσει στον πάτο.
Αφαιρούμε από την κατσαρόλα και βάζουμε τη ζύμη στο μίξερ.
Έχουμε σπάσει τα αβγά σε ένα μπολ και τα κρατάμε.

Δουλεύουμε για λίγο τη ζύμη μόνη της στο μίξερ για να κρυώσει. 1-2 λεπτά είναι αρκετά και στη συνέχεια αρχίζουμε να προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά περιμένοντας να ενσωματωθεί το πρώτο πριν βάλουμε το επόμενο. Τα 4 αβγά θα τα πάρει σίγουρα. Το πέμπτο το σπάμε με ένα πιρούνι, ανακατεύουμε καλά και το ρίχνουμε σιγά σιγά αν χρειαστεί όλο. Ο στόχος μας είναι να πάρουμε μια ζύμη ελαστική και μαλακή που να τραβιέται σαν τσίχλα και να μην σπάει όταν τραβάμε ένα κομμάτι της.

Για τη γέμιση:
Φτιάχνουμε την κρέμα μας με τις αναλογίες που λένε οι οδηγίες.
Έπειτα γεμίζουμε τα σουδάκια μας.

Για τη Σος:
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, τις σοκολάτες μας και το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα.
Όταν είναι έτοιμο το αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
Για τη Σαντιγί:
Χτυπάμε τη κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει Σαντιγί.

Βάζουμε σε ποτηράκια τα σουδάκια που θέλουμε εκτός αν κάνουμε σε ένα μεγάλο μπόλ Βάζουμε λίγη από την κρέμα που μας έμεινε και έπειτα Βάζουμε τη σοκολάτα.
Από πάνω Βάζουμε τη σαντιγί μας και είναι έτοιμα.
Τα βάζουμε ψυγείο σε 1 ώρα μπορούμε να τα δοκιμάσουμε ❤