Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνω το αλεύρι, κάνω μια μικρή λακκουβίτσα και προσθέτω εκεί όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το νερό, το οποίο προσθέτω σιγά σιγά.

Ζυμώνω με το χέρι για 5 περίπου λεπτά. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν ξεκολλά εύκολα από τα πλαϊνά του μπολ, είναι εύπλαστη, μαλακή και δεν κολλά στο χέρι.

Για τη γέμιση τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια σε λίγο ελαιόλαδο, το πράσο και το σπανάκι μέχρι να μαλακώσουν και να μαραθούν. Στο τέλος προσθέτουμε τον άνηθο

Μόλις κρυώσει η γέμιση ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, τη φέτα θρυμματισμένη και το αυγό και ανακατεύουμε

Μόλις το ζυμάρι μας είναι έτοιμο το χωρίζουμε στα 2. Το ένα το χρησιμοποιώ για τον πάτο και το δεύτερο το χωρίζω στα 2 για το πάνω μέρος της πίτας.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τη γέμιση και ανοίγουμε τα αλλά 2 φύλλα

Κόβουμε σε κομμάτια πασπαλίζουμε με όσο λάδι περίσσεψε και ρίχνουμε σουσάμι

Ψήνουμε για 50 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180 βαθμούς