خامه را کف یک سینی به ضخامت ۱تا۲ میلیمتر بریزید و داخل فریزر بگذارید بعد از انجماد خُرد کنیدش. من این دفعه خامه ی خرد شده نزدم به جاش½ پیمانه خامه ی قنادی که قبلا فرم داده بودم و اضافه مونده بود و داخل فریزر گذاشته بودم، همراه مغزها بهش اضافه کردم که بینهایت بستنی را عالی تر کرد.

شکر و ثعلب را مخلوط کنید (حتماً مخلوط کنید در غیر این صورت ثعلب داخل شیر گلوله گلوله می شود و کلاً بستنی خراب می شود)

شیر را بگذارید بجوشد. وقتی جوشید مخلوط شکر و ثعلب را اضافه و هم بزنید تا شکر حل شود بعد شعله را خاموش کنید

وقتی مخلوط شکر و ثعلب را اضافه میکنید حالت شیر تغییر می کند و مثل اوایل قوام آمدن فرنی می شود رنگشم کمی تغییر میکند که داخل عکس سمت چپ کاملاً مشخص است

ظرف را داخل فریزر بگذارید. حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت طول می کشد تا دور بستنی ببندد. باز هم زودتر چک کنید.

وقتی از کناره ها بست با قاشق بتراشید و تراشیده ها را به وسط ظرف منتقل کنید و دوباره داخل فریزر بگذارید

از این به بعد ۸ تا۱۰ دقیقه یکبار هم بزنید چون زود می بندد و اگر هم نزنید بستنی مثل سنگ سفت می شود و بعدا موقع خوردن احساس می کنید دونه های یخ زیر دندونتون میاد. البته اگر مقدار ثعلبم کم بزنید همین حالت ایجاد میشه

وقتی به غلظت رسید (حدوداً مثل ماست چکیده. داخل فیلم مشخصه) پسته و خامه ی خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید و دوباره داخل فریزر بگذارید. خامه غیر منجمد اگر اضافه می کنید الان اضافه کنید

یک مقدارشو ، بین نون بستنی گذاشتم و پخش کردم و لایه بعدی نون رو گذاشتم کمی با دست فشار دادم و بعد کناره شو برش زدم تا یکدست بشه

🔔من بعد از آماده شدن اضافه ی آن را داخل جایخی یخچال میگذارم چون دماش کمتر است و بستنی مثل سنگ نمی شود. ولی اگر اضافه ی بستنی را داخل فریزر گذاشتید چند دقیقه قبل سرو بیرون بذارید چون داخل فریزر خیلی سفت می شود🔔

🔔بهتره بستنی را داخل ظرف فلزی درست کنید زودتر درست می شود (من داخل قابلمه روی درست میکنم و با همان داخل فریزر می گذارم)🔔

من از مغزهای مختلف استفاده میکنم. گاهی اوقات زعفران نمیزنم. گاهی اوقات کاکائو هم میزنم😅

🔔 وقتی مقداری خامه به صورت مایع مخلوط بستنی می شود کیفیت بستنی بالا میرود🔔

🔔🔔 👇نکات مهم 👇🔔🔔

اگر بستنیتون طول کشید و دیر سفت می شد به خاطر دما است. یا دمای فریزر کم‌نیست یا دمای محیط زیاده. پس برای حل این مشکل ، فاصله هم زدن ها را بیشتر کنید تا کمتر بستنی را مجبور بشوید از فریزر خارج کنید. زمان هم زدن را هم کم کنید

جا یخی یخچال اصلا برای آماده سازی بستنی جای مناسبی نیست. اما بعد از آماده شدن می توانید در جایخی یخچال قرار دهید.

بستنی موقعی که آماده شد نرم است و اگر میخواهید سفت تر شود حتما داخل فریزر بگذارید حدود ۱ ساعت بماند و دیگر هم نزنیدش تا مثل بستنی های بیرون سفت شود.

در صورتی که می خواهید بستنی نونی داشته باشید اول بستنی نونی هایتان را آماده کنید و بعد داخل فریزر بگذارید چون بستنی بعدا سفت می شود و نمی شود راحت روی نان صافش کرد

ثعلب به هیچ عنوان باعث سفتی بستنی نمی شود بلکه باعث کشدار شدن بستنی و همچنین یخی نشدن بستنی می شود. پس اگر مقدار ثعلب را کم بریزید بستنیتون حالت یخی پیدا می کند و اگر بیشتر بریزید خیلی کشدار می شود. اگر ثعلبتون کهنه است ۳ گرم و اگر تازه است 2.5 گرم ثعلب بزنید

میتوانید از هل هم استفاده کنید ولی من به شخصه نمی پسندم