Βάζω σε μπολ 1 κ.σούπας ζάχαρη, λίγο γάλα και διαλύω τη μαγιά ανακατεύοντας. Προσθέτω 2 κ. σούπας από το αλεύρι να γίνει ένας πηχτος χυλός για προζύμι και το αφήνω στην άκρη να φουσκώσει. (Χρησιμοποιώ από τα υλικά που έχω ζυγίζει για το τσουρέκι). Όταν φουσκώσει το προζύμι το ανακατεύω δυνατά με ένα πιρούνι και το αφήνω να φουσκώσει πάλι.

Σε ένα μπολ Βάζω την υπόλοιπη ζάχαρη, το γάλα, τις βανίλιες, τη μαστίχα, το ξύσμα, το αλάτι και ανακατεύω. Στην συνέχεια προσθέτω 2 αυγά και 2 κρόκους και ανακατεύω πάλι με ένα σύρμα.

Έχω λιώσει το βούτυρο και έχω προσθέσει σε αυτό το μαχλέπι για να πάρει τις μυρωδιές του.

Στο μείγμα με τα υγρά προσθέτω περίπου 1/3 από το βούτυρο και ανακατεύω.

Σε μεγάλο μπολ βάζω το προζύμι που έχει φουσκώσει για δεύτερη φορά και ρίχνω μέσα το μείγμα των υγρών και ανακατεύω. Σιγά σιγά προσθέτω το αλεύρι και με κυκλικές κινήσεις όχι ζύμωμα φτιάχνω τη ζύμη. Λίγο πριν τελειοποιηθεί η ζύμη την αφήνω σκεπασμένη για 20 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Μετά το 20 λεπτό βάζοντας το λάδι με το μαχλέπι στα χέρια μου κάνω διπλώματα μέχρι να το πάρει όλο. Στη συνέχεια σε πάγκο για 10 λεπτά κάνω διπλώματα και ζυμώνω με τις παλάμες.

Το βάζω στην λεκάνη σκεπασμένο να φουσκώσει καλά.

Όταν είναι έτοιμο κάνω 2 -3 διπλώματα και μοιράζω τη ζύμη. Μπορώ να βγάλω 15 κομμάτια των 100 γρ για μικρά και 1 μεγάλο τσουρέκι των 190 -200γρ το κάθε μπαστούνι.

Πλάθω λίγο τα μπαστούνια και αφήνω για λίγο να ξεκουραστούν. Σε ταψί 30×40 Βάζω τα μικρά. Ανοίγω τα μπαστούνια πάλι λίγο τα κάνω κόμπο όχι σφιχτό και τα βάζω σε λαδόκολλα με τις άκρες κάτω.

Για το μεγάλο τσουρέκι ανοίγω επίσης πάλι τα μπαστούνια και με την παλάμη μου τα πατάω να απλώσουν. Γεμίζω με κομμάτια σοκολάτας και κλείνω πολύ καλά το κάθε μπαστούνι. Πλέκω σε πλεξούδα και βάζω σε λαμαρίνα με λαδόκολλα.

Αφήνω τα τσουρέκια μου να φουσκώσουν τα αλείφω με τα ασπράδια που έχω κρατήσει και το ένα αυγό που τα έχω χτυπήσει και πασπαλίζω με φιλέ αμύγδαλο ή σουσάμι.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 150-160 βαθμούς ανάλογα με το φούρνο αντιστάσεις.

Μπορείτε αντί να ζυμώσετε στον πάγκο με τις παλάμες να το βάλετε στο μίξερ με γάντζο για 5 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα. Επίσης το ζυμάρι μπορεί να είναι σφιχτό όταν όμως αρχίζει να φουσκώνει γίνεται ανάλαφρο.