Χειροποίητα Ραβιόλι με κιμά

Name: Χειροποίητα Ραβιόλι με κιμά
Yield: 8-10 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 5 αβγά; 200 γρ αλεύρι τύπου Αμερικής (σκληρό); 400 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 1 κ.γλ. αλάτι; 60-100 ml νερό (όσο πάρει); 1 επιπλέον αβγό για το κόλλημα; 600 γρ κιμάς μοσχαρίσιος; 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο; 1 κ.γλ. κανέλα; 1/2 κ.γλ. γαρύφαλλο; 1 φλυτζανάκι του ελληνικού κρασί κόκκινο; Αλάτι, πιπέρι; 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο; 3 σκελίδες σκόρδο προβρασμένες και πολτοποιημένες; 2 κούπες σπιτική σάλτσα τομάτας; 1 κ.σ. ρίγανη ξερή; 1 κ.γλ. βασιλικός; 1/2 κ.γλ. ζάχαρη; Αλάτι, πιπέρι

folia @folia

Νάουσα

Πόσο νόστιμα Θεέ μου... Πόσο νόστιμα! Αξίζει κάθε δευτερόλεπτο ενασχόλησης για την παρασκευή τους. Σας το υπόσχομαι! 🙏

Δες περισσότερα

Χειροποίητα Ραβιόλι με κιμά

Υλικά

1 ώρα 30 λεπτά

8-10 μερίδες

Ζύμη:
5αβγά
200 γραλεύρι τύπου Αμερικής (σκληρό)
400 γραλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γλ.αλάτι
60-100 mlνερό (όσο πάρει)
1επιπλέον αβγό για το κόλλημα
Κιμάς:
600 γρκιμάς μοσχαρίσιος
1 μεγάλοκρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κ.γλ.κανέλα
1/2 κ.γλ.γαρύφαλλο
1 φλυτζανάκι του ελληνικού κρασί κόκκινο
Αλάτι, πιπέρι
Σάλτσα:
1κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 σκελίδεςσκόρδο προβρασμένες και πολτοποιημένες
2 κούπεςσπιτική σάλτσα τομάτας
1 κ.σ.ρίγανη ξερή
1 κ.γλ.βασιλικός
1/2 κ.γλ.ζάχαρη
Αλάτι, πιπέρι

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1 ώρα 30 λεπτά

1

Ξεκινάω με την ζύμη. Βάζω όλα τα υλικά εκτός από το νερό στον κάδο του μίξερ και χτυπάω με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα. Η αρχική μορφή θα μοιάζει με ψιλό τραχανά.
2

Σε εκείνο το σημείο αρχίζω και προσθέτω λίγο λίγο το νερό. Και πάλι δεν θα σχηματιστεί μια ενωμένη ζύμη καθώς αυτό θα γίνει αργότερα που θα ζυμωθεί η ζύμη στο χέρι, απλά φαίνεται η ζύμη πιο υγρή και θα σχηματιστούν πιο χοντρά κομμάτια σαν κραμπλ.
3

Βγάζω το ζυμάρι από τον κάδο και συνεχίζω για λίγο ακόμη το ζύμωμα στο χέρι όπου και θα δούμε την ζύμη να γίνεται ενιαία κι αρκετά ελαστική πλέον. Χωρίζω σε δύο ίσα μέρη, σκεπάζω με μεμβράνη και βάζω την ζύμη στο ψυγείο για μία ώρα.
4

Κιμάς: ξεκινάω τσιγαρίζοντας το κρεμμύδι σε λίγο ελαιόλαδο.
5

Όταν το κρεμμύδι αλλάξει χρώμα ρίχνω τον κιμά μέχρι να ξανθίνει και να στεγνώσουν τα υγρά του.
6

Σβήνω με το κρασί.
7

Όταν εξατμιστεί και το κρασί, ρίχνω τα μπαχαρικά και το αλατοπίπερο και ελέγχω να μην έχει μείνει καθόλου υγρασία, οπότε και αποσύρω από την φωτιά και αφήνω να κρυώσει εντελώς.
8

Σάλτσα: σοτάρω το κρεμμύδι σε λίγο ελαιόλαδο.
9

Όταν αυτό αλλάξει χρώμα, προσθέτω την τομάτα κι όλα τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζω μέχρι να πήξει η σάλτσα.
10

Ραβιόλι: ανοίγω ελαφρώς το κάθε κομμάτι ζύμης με τον πλάστη σε παραλληλόγραμμο και το κόβω σε 5 ίσα μέρη.
11

Περνάω την κάθε λωρίδα στη μηχανή των ζυμαρικών (ή με την βοήθεια του πλάστη) πρώτα μια φορά στο 3, έπειτα στο 6 και τέλος δύο φορές στο 9 που είναι και η πιο λεπτή κλίμακα. Αλευρώνω σχολαστικά κάθε λωρίδα και την σκεπάζω με νοτισμένη πετσέτα, ώσπου να τελειώσει όλο το ζυμάρι.
12

Παίρνω κάθε λωρίδα και στο μισό της τμήμα αλείφω λίγο αβγό χτυπημένο.
13

Βάζω από 1 κουταλάκι του γλυκού κρύο κιμά ανά 1-2 εκ στο τμήμα που έχω πασαλείψει με αβγό.
14

Φέρνω το υπόλοιπο μισό τμήμα της λωρίδας από πάνω και κλείνω σχολαστικά πατώντας γύρω γύρω απ'τον κιμά για να μην μείνει καθόλου αέρας εγκλωβισμένος μέσα στο ραβιόλι.
15

Με το ειδικό οδοντωτό ροδάκι κόβω περιμετρικά το ραβιόλι και πασπαλίζω με αλεύρι μέχρι να τελειώσει όλο το ζυμάρι.
16

Βράζω άφθονο αλατισμένο νερό και από την στιγμή που θα κοχλάσει βράζω τα ραβιόλια για 3 λεπτά.
17

Βάζω τα βρασμένα ραβιόλι απλωτά σε ένα ταψί το οποίο έχω αλείψει με λάδι, ώσπου να τελειώσω με το βράσιμο όλων των ραβιόλι.
18

Σερβίρω όσο είναι ακόμα ζεστά με την κόκκινη σάλτσα που έχουμε ετοιμάσει κι άφθονη τριμμένη παρμεζάνα. Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση! 😋
19

Tip: τα κομματάκια της ζύμης που μένουν όταν κόβω με το ροδάκι τα ξανακάνω ένα ζυμαράκι και τα ξαναπερνάω από την μηχανή των ζυμαρικών φτιάχνοντας υπέροχα σπαγγέτι ή άλλα ζυμαρικά! 😉