水果千層蛋糕

Name: 水果千層蛋糕
Yield: 4 人份
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 全蛋 100 g; 細砂糖 30 g; 低筋麵粉 100 g; 牛奶 340 g; 無鹽奶油 14 g; 鮮奶油 300 g; 細砂糖 24 g; 香草卡士達醬 150 g; 奇異果 3 顆; 無籽葡萄 1串; 草莓 1 盒; 香蕉 2 根; 糖粉 適量 (裝飾用); 鋼盆; 攪拌棒; 桌上型攪拌器 (掌上型也可以); 平底鍋; 蛋糕抹刀/刮刀; 篩網; 平底鍋; 大湯匙

折田菓舖／折田老師 @cook_26805602

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水果千層蛋糕

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預備食材

2 小時

4 人份

麵皮
全蛋 100 g
細砂糖 30 g
低筋麵粉 100 g
牛奶 340 g
無鹽奶油 14 g
卡士達鮮奶油
鮮奶油 300 g
細砂糖 24 g
香草卡士達醬 150 g
餡料
奇異果 3 顆
無籽葡萄 1串
草莓 1 盒
香蕉 2 根
糖粉適量 (裝飾用)
器材
鋼盆
攪拌棒
桌上型攪拌器 (掌上型也可以)
平底鍋
蛋糕抹刀/刮刀
篩網
平底鍋
大湯匙

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料理步驟

2 小時

1

把全蛋跟砂糖攪拌均勻，加入過篩麵粉攪拌均勻後，分次倒入牛奶繼續攪拌（勾勾狀態），最後加入融化的無鹽奶油（奶油可以保濕、讓皮更香）
2

平底鍋抹少許油，用筷子沾麵糊測試溫度夠高後，倒入麵糊（面皮訣竅：餅皮不要太厚），煎熟取出放涼備用，總共七層（or八層備用）
3

使用電動攪拌機將鮮奶油打製出現泡泡（鮮奶油要冰的，才打的發）為止，加入砂糖後繼續打至九成發（狀態呈現很硬，掉不下來）。把卡士達醬和奶油攪拌（用切扮法到有紋路就好）
香草卡士達醬的作法請參考：Cookpad 小編
https://cookpad.wasmer.app/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/14714670
4

切水果（水果不要太厚，大概 0.5 公分，也不要太薄）
5

最底層（有顏色的朝上面）和最上層用兩層餅皮，其餘一層水果一層餅皮（奇異果的邊邊要重疊，才會吃得到），每層皆抹鮮奶油和醬
6

用圓形容器覆蓋切除多餘的麵皮，冷藏一小時定型，切開時比較不容易散掉