Sơ chế các món tai, lòng, bao tử heo.
Tai heo cạo sạch lông, rửa qua giấm trắng 3-5 lần.
Bao tử (dạ dày) heo lột phần trong ra và rửa với nước muối. Xong lộn lại và rửa kỹ với giấm
Lòng heo rửa thật kỹ với giấm muối từ 4-5 lần.
Thái lát toàn bộ và rửa lại, rồi chần qua nước sôi. Có thể rửa thêm với rượu trắng cũng giúp khử mùi hôi của phần nội tạng heo

Ướp hỗn hợp trên với 3 thìa ngũ vị hương, nêm nếm gia vị, hành tỏi phi vàng và 1/2 thìa tiêu. Ướp 1 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh.

Phi thơm phần hành tím và tỏi băm còn lại, thêm hỗn hợp trên xào săn lại rồi đổ nước dừa vào, nêm nếm thêm gia vị, đun nhỏ lửa liu riu khi nước dùng sánh lại.

Bạn có thể dùng ngay với bánh mỳ, hoặc nấu thêm 1-2 vắt mỳ. Ăn kèm với rau sống. Chúc các bạn ngon miệng!