Per prima cosa tagliate le melanzane e lasciatele spurgare con del sale per mezz'ora, dopodiché asciugatele con dello scottex. Preparate tutti gli ingredienti e iniziate a impastare in una coppa media, le farine, l'olio, l'acqua, il sale e lo zucchero, il lievito istantaneo a impasto incordato. Dovrà uscire una palla dalla consistenza abbastanza morbida, Dopo sistematela in una teglia di 26 cm unta con olio, alzando leggermente i lati.

Mettete subito il galbani a pezzetti, l'origano e dopodiché adagiate le melanzane a fette asciugate precedentemente, i capperi, le olive e i pomodori, origano due giri di olio e mettete in forno caldo statico a 190 gradi per 30 min.