Haluskan semua bumbu halus (bawang putih, bawang merah, jahe, ketumbar, gula, garam, kunyit) lalu tumis dengan daun salam dan daun jeruk. Jika sudah harum, tambahkan iga dan air. Rebus hingga iga empuk dan kuah telah asat. Kalau menggunakan presto juga boleh, kalau sy sudah diungkep dulu semalam dalam kulkas jadi besoknya tinggal goreng dan bumbu sudah meresap semua

Goreng iga dalam minyak panas. Tidak usah terlalu lama, karna pada dasarnya iga sudah matang kita hanya memberi tekstur garing saja pada permukaan nya.

Untuk membuat sambal korek, goreng tomat dan bawang putih. Biarkan cabe tetap mentah. Ulek semua jadi satu, jika sudah siram dengan 2 sendok minyak bekas menggoreng iga. Minyak harus panas dan mendidih ya supaya aroma sambal nya jadi lebih kuat.