Para fazer o molho: leve ao lume uma frigideira e adicione a água, grãos de pimenta, o vinagre e a cebola finamente picada, e deixe ferver.

Coe e coloque num recipiente, em banho-maria, junte as gemas e bata até engrossar, tempere com sal, acrescente a manteiga derretida, bata durante cerca de 5 minutos ou até obter uma consistência lisa e homogénea.

Fora do lume, adicione o sumo de limão, misture e reserve.

Para fazer os ovos: Abra os ovos, um a um, para uma tigela. Leve ao lume um tacho com água e vinagre e quando ferver, mexa com uma colher para que a água forme um remoinho no centro e depois deite os ovos na água e deixe cozinhar entre 3 a 5 minutos. Retire-os com uma escumadeira e escorra-os sobre papel absorvente.

Para montar: no prato disponha as panquecas, coloque uma fatia de salmão sobre cada tosta, disponha um ovo escalfado por cima e regue com o molho holandês.

Tempere com sal e pimenta e polvilhe com cebolinho.