Cortei as berinjelas, cebola, tomate e pimentões em fatias.
Numa frigideira acrescentei bastante azeite e comecei refogando os temperos, depois acrescentei as berinjelas, vinagre, as passas, molho inglês e um pouquinho de água. Misturei bem.

É bem rápido esse refogado,eu gosto de fazer no fogo mesmo,mas pode ser feito no forno também.
Esse é um prato que pede bastante azeite, todos os temperos a gosto.
Finalizei com gergelim e cheiro verde a gosto.