দুধ জ্বাল দিয়ে নিন। বলক উঠলে চুলা অফ করে দিন । ভালভাবে দুধ ফুটিয়ে নিবেন। ঘন করার দরকার নেই।

চুলা অফ করে সিরকা আর পানি মিক্স করে অল্প অল্প করে ঢালতে থাকুন।
সিরকা দিবেন আর চামচ দিয়ে আস্তে আস্তে নাড়তে থাকবেন।

ছানা হয়ে গেলে ১৫-২০ মিনিট পর সামান্য গরম থাকতে ছানা পাতলা সুতির কাপড়ের উপর ঢেলে নিন।

ভাল করে ধুয়ে নিন যাতে সিরকার ফ্লেভার না আসে। চিপে পানি ফেলে দিন। বেশি চাপবেন না এতে মিষ্টি শক্ত হয়ে যায়।

ফ্যান এর নিচে ১-২ ঘন্টা ঝুলিয়ে রাখুন। ২-৩ ঘন্টা রাখলেও সমস্যা নেই। তবে খেয়াল রাখতে হবে যাতে ছানা বেশি শুকিয়ে না যায় ।
১ ঘণ্টা পর ছানা ছড়ানো পাত্রে মেলে দিন।

ফ্যানের নিচে ৭-৮ মিনিট রেখে দিন। বেশি ভেজা ভেজা না থাকলে ফ্যানের নিচে দেয়ার প্রয়োজন নেই। বাড়তি পানি শুকিয়ে গেলে ময়দা দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে হাত দিয়ে চেপে চেপে ছানাটা মিহি করে নিন।

১০-১৫ মিনিট এভাবে করার পর আটার খামির মত হলে হাত দিয়ে চেপে চেপে শেপ ঠিক করে বল তৈরি করুন ।

চিনি, এলাচ ও ৩ কাপ পানি এক সাথে বড় একটি পাত্রে নিয়ে চুলায় অল্প আচে জ্বাল দিন । আঁচ বাড়িয়ে দিন। চিনি গলে বলক উঠলে একদম কমিয়ে দিন । বল গুলো আস্তে আস্তে সিরাতে ছেড়ে দিন । কয়েক সেকন্ড পর ঢাকনা দিয়ে ৫ মিনিট এর জন্য ঢেকে দিন ফুটে উঠলে জ্বাল মাঝারি আঁচের থেকে সামান্য কমিয়ে দিন ।

২০-২৫ মিনিট এভাবে ফুটাবেন । মিষ্টি নাড়াচাড়া করবেন না। মাঝে ঢাকনা খুলে ৩/৪ কাপ পানি সিরার সাথে আস্তে আস্তে ২ থেকে ৩ বারে মিশিয়ে দিবেন । সিরা ঘন না হয়ে গেলে পানি মিক্স করার প্রয়োজন নেই ।আমার মিক্স করা লাগেনি । মিষ্টি হয়ে গেলে নামিয়ে রেখে দিন ।

দুধ জ্বাল দিতে হবে মালাই এর জন্য। একদিকে মিষ্টি সিরায় ফুটবে আরেকদিকে দুধ জ্বাল দিলে ভালো হয়। সিরা থেকে মিষ্টি নামানোর ৪-৫ মিনিটের মধ্যে দুধে দিয়ে দিলে ভাল হয়।

দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে নিন । বেশি নাড়ার প্রয়োজন নেই। না নাড়লে দুধের উপর মালাই মানে সর পরবে।জ্বাল দিয়ে অর্ধেক এর সামান্য বেশি রাখুন ।

দুধ ঘন হয়ে আসলে কন্ডেন্সড মিল্ক ও জাফরান দিয়ে নাড়তে থাকুন ।
স্পঞ্জ মিষ্টি গুলো সিরা থেকে তুলে দুধের মধ্যে দিয়ে দিন ।
সব মিষ্টি এভাবে দেয়া হয়ে গেলে ৪-৫ মিনিট ফুটিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিন ।

৩-৪ ঘন্টা পরে ভিতরে দুধ ঢুকে আরো নরম হয়ে যাবে। এবার ২-৩ ঘন্টা ফ্রিজ এ রেখে পরিবেশন করুন দারুন মজার জাফরানি রসমালাই।