牡蠣放到漏勺上，使用活水一顆一顆仔細清洗，把硬殼、髒污清洗出來。

小卷一樣操作，清除裡面的軟管後切段，活水清洗。

蝦子的部分去頭去殼去腸泥，放到紙巾上吸乾水份。

蒜切末、大辣椒、朝天椒拉斜刀，蔥切段。如果不喜歡大的朋友，取出朝天椒，指放大辣椒即可。

準備一個滾水鍋。

起油鍋，下蔥蒜爆香，續入辣椒炒香。

滾水鍋水滾後，下小卷川燙5秒後關火，續入牡蠣，十秒後撈起瀝水。

下調料，蠔油、醬油、味醂、糖、白胡椒。

轉大火，下蝦子，快速翻炒致外表轉紅。

蝦子外表轉紅後，續入小卷、牡蠣，點進少許黃酒，大火快炒25秒，25秒後點進少許魚露，再炒5秒，關火。