Κόβουμε τα κρεμμύδια και την πιπεριά σε λεπτές φέτες και τα τσιγαρίζουμε σε λίγο λάδι με 3 πρέζες πάπρικα. Τα κλείνουμε με καπάκι για λίγο να μαλακώσουν. Όταν καραμελώσουν είναι έτοιμα και τα αποσύρουμε στην άκρη.

Εν τω μεταξύ έχουμε κόψει την πατάτα σε μικρά κυβάκια. Στο ίδιο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο ακόμα τηγανίζουμε τα κυβάκια πατάτας μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ενώ τα έχουμε αλατίσει.

Μόλις είναι έτοιμα τα πιέζουμε λίγο με τη σπάτουλα να στρώσουν καλά σε όλο το τηγάνι. Βάζουμε επάνω παντού τα κρεμμύδια και την πιπεριά.

Χτυπάμε καλά τα αυγά σε μπολ με το αλάτι και το πιπέρι και τα ρίχνουμε στο τηγάνι να πάνε καλά παντού. Κουνάμε λίγο το σκεύος κυκλικά να γίνει σαν κρέπα το μείγμα. Το κλείνουμε για 2 λεπτά με το καπάκι και παρακολουθούμε να μην κολλήσει.

Μόλις είναι έτοιμο το σερβίρουμε μέσα στο τηγάνι με λίγη ρίγανη από πάνω.