প্রথমে পটল,আলু ও বেগুনের টুকরা গুলো ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিবো এবং এর মধ্যে সামান্য লবণ ও পরিমাণ মতো হলুদ গুঁড়া মাখিয়ে নিবো। এবারে একটি কড়াইতে পরিমাণ মতো সরিষার তেল গরম করে তাতে প্রথমে পটল গুলো ভালো করে ভেজে নিবো।এমন ভাবে ভাজবো যাতে পটলের ৮০ ভাগ সিদ্ধ হয়ে যায়।এসময় চুলার আঁচ মিডিয়াম থাকবে।পটল ভাজা হয়ে গেলে পটল গুলো তুলে রাখবো অন্য পাত্রে।

এরপর এরমধ্যে ১টে চামচ আদা বাটা দিয়ে ২/৩ মিনিট একটু নেড়ে এর মধ্যে সব রকমের গুঁড়া মসলা দিয়ে নেড়েচেড়ে সামান্য পানি দিয়ে মসলা টা কষিয়ে নিবো। মসলা কষে গেলে এর মধ্যে দুধ আর কাজুবাদাম এর ব্লেন্ড করা পেস্ট টা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিবো।এবং মসলা তেল‌ ছেড়ে দিলে এর মধ্যে ভেজে রাখা আলু,পটল ও‌ বেগুন‌ দিয়ে দিবো। এবং হালকা ভাবে নেড়ে নিবো ঢাকনা দিয়ে মিডিয়াম আঁচে ১০ মিনিট রান্না করবো।

এই নিরামিষ কালিয়া টি সাদা ভাত, রুটি,পরোটা,লুচি, পোলাও সব কিছুর সাথেই অনেক ভালো লাগে।
ধন্যবাদ।