Μοτσαρέλα στο σπίτι με 2 υλικά
Θέλετε μοτσαρέλα για την πίτσα αλλά τα καταστήματα έχουν κλείσει?
Θέλετε μοτσαρέλα πλούσια, κρεμμωδη στη στιγμή?
Έχετε πολύ γάλα που θα λήξει και θα το πετάξετε?
Η απάντηση σε όλα είναι "φτιάξτε μοτσαρέλα"
Η διαδικασία είναι πολύ απλή και ασφαλέστατη αν ακολουθήσετε τα βασικά standards υγιεινής.
Αναλόγως τι γάλα θα χρησιμοποιήσουμε θα έχουμε και άλλο αποτέλεσμα, προτιμώ το αγελαδινό γιατί έχει πιο ουδέτερη γεύση ή το κατσικίσιο, το πρόβειο είναι λίγο πιο βαρύ σε γεύση αλλά κάνει φυσικά.
Χρησιμοποιούμε πάντα φρέσκο και παστεριωμένο γάλα και αν βρούμε μη ομογενοποιημένο. Αν έχουμε γάλα μη παστεριωμένο πρέπει να το θερμαίνουμε για 3 λεπτά (3 λεπτά τουλάχιστον προσφέρει ένα καλό αποτέλεσμα, 30 λεπτά για πλήρη παστερίωση ) στους 65 βαθμούς, αλλιώς η δηλητηρίαση είναι πάντα στο παιχνίδι....
Η αναλογία γάλα προς τυρί είναι 10 προς 1 άρα στο ένα κιλό γάλα θα έχουμε 0,1 κιλό (100 γραμμάρια) τυρί
Μοτσαρέλα στο σπίτι με 2 υλικά
Θέλετε μοτσαρέλα για την πίτσα αλλά τα καταστήματα έχουν κλείσει?
Θέλετε μοτσαρέλα πλούσια, κρεμμωδη στη στιγμή?
Έχετε πολύ γάλα που θα λήξει και θα το πετάξετε?
Η απάντηση σε όλα είναι "φτιάξτε μοτσαρέλα"
Η διαδικασία είναι πολύ απλή και ασφαλέστατη αν ακολουθήσετε τα βασικά standards υγιεινής.
Αναλόγως τι γάλα θα χρησιμοποιήσουμε θα έχουμε και άλλο αποτέλεσμα, προτιμώ το αγελαδινό γιατί έχει πιο ουδέτερη γεύση ή το κατσικίσιο, το πρόβειο είναι λίγο πιο βαρύ σε γεύση αλλά κάνει φυσικά.
Χρησιμοποιούμε πάντα φρέσκο και παστεριωμένο γάλα και αν βρούμε μη ομογενοποιημένο. Αν έχουμε γάλα μη παστεριωμένο πρέπει να το θερμαίνουμε για 3 λεπτά (3 λεπτά τουλάχιστον προσφέρει ένα καλό αποτέλεσμα, 30 λεπτά για πλήρη παστερίωση ) στους 65 βαθμούς, αλλιώς η δηλητηρίαση είναι πάντα στο παιχνίδι....
Η αναλογία γάλα προς τυρί είναι 10 προς 1 άρα στο ένα κιλό γάλα θα έχουμε 0,1 κιλό (100 γραμμάρια) τυρί
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Ζεσταίνουμε με αργό ρυθμό σε χαμηλή φωτιά το γάλα μέχρι να πιάσει 39 βαθμούς Κελσίου. Ανακατεύουμε σιγά σιγά με ξύλινη κουτάλα ώστε το γάλα να έχει ομοιόμορφη θερμοκρασία.
- 2
Απομακρύνουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά ή σβήνουμε το μάτι. Ρίχνουμε το ξύδι και ανακατεύουμε πολύ απαλά με την ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνει ο διαχωρισμός. Αυτό μπορεί να πάρει από 5 έως 10 λεπτά.
- 3
Με τρυπητή κουτάλα η σουρωτήρι παίρνουμε τους μικρούς κόμπους που δημιουργήθηκαν.
- 4
Τα πλάθουμε όλα σαν ένα μπιφτέκι και τα πιέζουμε διαρκώς για να βγάλουμε όλη την υγρασία. Εναλλακτικά μπορούμε με ένα τουλπάνι ή ύφασμα ή τούλι να το πιέζουμε σαν μπάλα μέχρι να βγάλει όλη την υγρασία.
- 5
Ζεσταίνουμε νερό στο βραστήρα και όταν είναι ζεστό (30-40 βαθμούς) το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το αλάτι. Θέλουμε τόσο νερό ώστε το τυράκι είναι ίσα ίσα μέσα, όχι παραπάνω.
- 6
Βουτάμε το "μπιφτέκι" που φτιάξαμε και το αφήνουμε 2 λεπτά να λιώσει. Το νερό είναι καυτό οπότε προσοχή... Προσωπικά φοράω γάντια.
- 7
Βγάζουμε το λιωμένο τυρί με κουτάλι από το ζεστό νερό και το πλάθουμε στα χέρια μας με διπλώματα και τεντώματα ανοίγματα ώστε να του δώσουμε υφή και μορφή μιας μπάλας.
- 8
Όταν είμαστε ικανοποιημένοι με το σχήμα, το βουτάμε σε ένα μπολ με νερό και πάγο για να κρυώσει. Είναι έτοιμο.
- 9
Αν δε θα καταναλωθεί την ίδια μέρα βγάλτε το από το νερό, στεγνώστε το και τυλίξτε το με μεμβράνη, κρατάει σίγουρα για 2 μέρες, ίσως και παραπάνω αλλά μετά η έννοια φρεσκάδα δεν υπάρχει πια....
- 10
Η μοτσαρέλα μας είναι πολύ πιο γευστική από αυτές του super market και πλησιάζει την υφή και πλούσια γεύση της βουβαλίσιας. Ο λόγος είναι ότι οι εταιρίες από το γάλα βγάζουν πολλά προϊόντα οπότε είναι όλα πιο αραιωμένα.
Cooksnaps
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια (7)