Ξεφλουδίζουμε τα μήλα και αφαιρούμε τον πυρήνα και τους σπόρους. Κόβουμε σε μικρά κυβάκια.

Βάζουμε τα μήλα σε ένα μπολ, προσθέτουμε 2-3 κ.σ. ζάχαρη, την κανέλα, το γαρύφαλλο και προαιρετικά τα καρύδια ψιλοκομμένα. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη και τον χυμό πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Σε ένα μικρότερο μπολ βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν και το αλάτι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Αδειάζουμε το μείγμα με τα στερεά στο μείγμα με τα υγρά και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.

Σε μια αλευροβουτυρωμένη στρογγυλή φόρμα 24 - 26 εκατοστών προσθέτουμε το 1/3 από το μείγμα και λειαίνουμε την επιφάνεια με μία σπάτουλα.

Προσθέτουμε τα μισά μήλα ομοιόμορφα. Σκεπάζουμε με το άλλο 1/3 του μείγματος και λειαίνουμε ξανά με τη σπάτουλα.

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα μήλα και, τέλος, καλύπτουμε με το τελευταίο τρίτο από τη ζύμη. Ισιώνουμε την επιφάνεια με τη σπάτουλα και χτυπάμε τη φόρμα για να καλύψει η ζύμη τα κενά.