Pré-aqueça o forno nos 170 ºC.

Forre 2 tabuleiros de forno com folha de papel vegetal. Reserve.

Numa tigela junte e misture os flocos de aveia com a farinha de aveia, o sal, a canela e o fermento.

Noutra tigela misture bem o ovo, o óleo de coco, a baunilha e o mel.

À mistura do ovo, junte a maçã ralada e incorpore tudo bastante bem.

Junte as duas misturas, mexendo para tudo ficar completamente incorporado.

Coloque porções de massa com a forma de um círculo e calque ligeiramente para que as bolachas fiquem achatadas - não se esqueça de deixar espaço entre as bolachas.

Caso deseje, agora é o momento de colocar as pepitas e os confetis na massa.

Leve ao forno durante 15 minutos ou até que os biscoitos fiquem com um tom dourado.