將牡蠣輕輕洗淨備用。

準備半碗低麵，一顆雞蛋打散，半碗酥炸粉。

將牡蠣依序沾上麵粉，蛋液，酥炸粉，靜置約五分鐘。
如果外表還有乾粉就下鍋油炸，粉料會脫落。

將炸油燒熱，可以用一滴粉漿滴入油鍋，立即浮起即可。
將牡蠣輕輕下鍋，改中火油炸。

目視大約固型，即夾起。

將油鍋燒熱，保持大火，將牡蠣再次下鍋，這個“搶酥”的動作，可以讓食物更酥脆。

炸成金黃色即可夾起盛盤。