Βράζουμε τα ζυμαρικά για 8 – 10 λεπτά. (Κρατάμε μισό ποτηράκι από το νερό που βράσανε).
Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες το κοτόπουλο και τα λαχανικά και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

Σε αντικολλητική κατσαρόλα με λίγο λάδι σωτάρουμε καλά το κοτόπουλο μέχρι να πάρει χρώμα.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα υπόλοιπα λαχανικά.

Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε πάπρικα, κάρυ και το τζίντζερ και σωτάρουμε για 3 - 4 λεπτά ακόμη.
Ρίχνουμε μέσα τις πέννες και μισό ποτηράκι από το νερό που βράσαμε τις πέννες.

Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 5 λεπτά να πάρουν μια βράσει αφού σβήσουμε τη φωτιά προσθέτουμε το τυρί.
Σκεπάζουμε το φαγητό και περιμένουμε 2 – 3 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί και σερβίρουμε.

Υ.Γ Μπορείτε να προσθέσετε μαζί με τα άλλα λαχανικά και μπρόκολο, εγώ έβαλα 2 φούντες που μου είχαν μείνει από χτες που τα έβρασα αλλά δεν φαίνονται καλά γιατί ήταν παραβρασμένα και λιωσανε.