Luộc thịt với hành củ, gừng cho chín sau đó vớt ra để nguội

Trong lúc luộc thịt ta sơ chế các nguyên liệu còn lại. Rang vững cho chín giã bỏ vỏ, riềng giã nhỏ vắt lấy nước cốt, sả thái nhỏ. Khế thái miếng/ xoài nạo sợi.

Thịt nguội thì xé thịt thành các sợi nhỏ vừa ăn, bì thì thái mỏng như làm nem. Sau đó cho nước riềng và 1 chút riềng xay vào trộn đều. Cho nước mắm, ngũ vị hương, xả và khế vào bóp đều. Cuối cùng là cho vừng vào và bày ra đĩa. Cách ăn chạo cũng như ăn nem. Gói bằng bánh đa,rau sống, chấm với mắm chua ngọt hoặc có thể chấm với tương bần đều ngon.