Σε ένα Μπολ τουλάχιστον 1,5 l προσθέτουμε το νερό το ταχίνι και το αλεύρι ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά σκεπάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη.

Αδειάζουμε όλο το νερό της συνταγής στη λεκάνη που θα ζυμώσουμε, ρίχνουμε το προζύμι και ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως

Προσθέτουμε το αλεύρι το σιμιγδάλι την ζάχαρη και το αλάτι ανακατεύουμε καλά μέχρι να δημιουργηθεί μία μάζα

Σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και αφήνουμε 10 λεπτά να ξεκουραστεί. επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για άλλες τρεις φορές

Ζυγίζουμε, κόβουμε ισόποσα και με ένα πλάστη δίνουμε το επιθυμητό σχήμα.

Λαδώνουμε ελαφρά το σκεύος που θα ψήσουμε την λαγάνα.

Με ένα πιρούνι τρυπάμε την επιφάνεια της ζύμης ή Μπορούμε ακόμα να εφαρμόσουμε και την τεχνική της focaccia Βρέχοντας λίγο τα δάχτυλα μας και πιέζοντας ελαφρά την επιφάνεια της ζύμης.

Παίρνουμε ένα πινέλο και αλείφουμε όλη την επιφάνεια της λαγάνας με το μπουλαμάτσι και πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Ανοίγουμε το λαμπάκι του φούρνου και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά, σε αυτό το σημείο μπορούμε να ψήσουμε την επιθυμητή ποσότητα και την υπόλοιπη ζύμη να την βάλουμε στο ψυγείο και να την ψήσουμε την επόμενη μέρα

Καλή Σαρακοστή!!