इसके बाद मीडियम आंच पर कड़ाही में तेल गरम होने के लिए रखें.
- तेल गरम होने के बाद कड़ाही में बैंगन डालें.
- बैंगन को अच्छी तरह से तल लें और तलने के बाद एक प्लेट में निकाल लें.

इसके बाद कड़ाही में बचे हुए तेल में हींग, पंचफोरन मसाला और सूखी लाल मिर्च डालकर चटकने तक भून लें.
- चटकने के बाद अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर 1-2 मिनट तक चलाते हुए भूनें.
- फिर प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
- प्याज के सुनहरा होने के बाद टमाटर और हरी मिर्च डालकर 2 से 3 मिनट तक भूनें.
- जब प्याज-टमाटर अच्छे से गल जाए तो बच

एक हिस्से के मसाले को चम्मच या हाथ में लेकर बैंगन में भरें. (ध्यान रखें मसाला ज्यादा न भरें, एक बैंगन में आधा चम्मच पर्याप्त है.)

इसके बाद बैंगन डालकर 5 से 7 मिनट ढककर पकाएं.
- तय समय के बाद आंच बंद करें और धनियापत्ती डालकर अच्छे से मिला लें.
- तैयार है बैंगन मसाला. इसे एक कटोरी में निकालकर रोटी के साथ गर्मागरम सर्व करें और खुद भी खाएं.