Καθαρίζω την κολοκύθα, την κόβω σε κομμάτια και τη βάζω στο μούλτι. Βάζω σε ένα μπολ την τριμμένη κολοκύθα, το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, το μέλι, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το καλαμποκέλαιο και τα ανακατεύω όλα μαζί. Άμα δω ότι το μείγμα μας είναι αραιό προσθέτω λίγο ακόμα σιμιγδάλι.

Σε ένα ταψάκι 30 εκατ. με λαδόκολλα βάζω το ένα φύλλο σφολιάτας αφού πρώτα το ανοίξω σε πιο λεπτό. Απλώνω το μείγμα κολοκύθας και από πάνω βάζω το δεύτερο φύλλο σφολιάτας αφού το έχω ανοίξει και αυτό σε πιο λεπτό. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά περίπου. Μόλις ψηθεί το βγάζω από το φούρνο και αλείφω στη ζεστή πίτα την επιπλέον κουταλιά μέλι ώστε να απορροφηθεί. Η μελωμένη γλυκιά κολοκυθόπιτα είναι έτοιμη!!!