Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και το αλευρώνουμε, το χτυπάμε να φύγει το περιττό αλεύρι.

Σοτάρουμε το μπέικον σε κομμάτια και το αφαιρούμε.

Στο ίδιο σκεύος προσθέτουμε λίγο λάδι αν χρειαστεί και σοτάρουμε το κρέας απ' όλες τις πλευρές.

Βάζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να πάρει χρώμα το κρεμμύδι.

Προσθέτουμε τον πελτέ, τα μυρωδικά.

Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τον ζωμό.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μεταφέρουμε σε ταψί, το σκεπάζουμε και το βάζουμε στον φούρνο στους 160 βαθμούς για περίπου 1.30 με 2 ώρες.

Σουρώνουμε την σάλτσα και αν δεν έχει δέσει την βάζουμε να βράσει και να συμπυκνωθεί.

Σοτάρουμε τα μανιτάρια στο βούτυρο και τα αλατοπιπερώνουμε, το ίδιο κάνουμε και με το πράσο.