ปลากุเลา(ตัดหัวออกเพราะมันยาวเกินกระทะ😅) ลำตัวบาดเป็นร่อง 2-3 ร่อง ขึ้นอยู่กับความยาวตัวปลา ตั้งไฟกลาง 160 องศา เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ใส่ปลา ทอดด้านแรก 3 นาที ก่อน แล้วคอยเเซะกลับด้านอีก 3 นาที ทำซ้ำแบบนี้ประมาณ 2-3 รอบ สังเกตฟองน้ำมันจะเปลี่ยนจากฟองใหญ่ๆ กลายเป็นฟองเล็กเสียงซ่า ผิวปลาเริ่มเหลืองทองและแข็ง นำขึ้นสะเด็ดน้ำมัน (กรณีชอบกรอบๆ พักปลาสัก 1-2 นาที แล้วลงไปทอดซ้ำไฟอ่อนอีก 1-2 นาที แล้วสะเด็ดน้ำมันอีกรอบ เป็นอันเรียบร้อย

ระหว่างทอดปลา สับกระเทียม พริก และหอมแดงเตรียมไว้

ใช้น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ ผสมแม็กกี้แค่พอมีสี ใส่น้ำตาล และบีบมะนาว คนละลายเข้ากัน

ใส่กระเทียม พริก หอมแดงลงไปคลุกให้เข้ากัน ลองชิม ถ้ารสจัดไป เติมน้ำอีก1ช้อนโต๊ะ ถ้ารสอ่อนไป เติมน้ำมะนาวอีก 1 ช้อนโต๊ะ (อาจต้องเติมน้ำตาลเพิ่มเพื่อให้รสสมดุลกัน)

ราดน้ำยำลงปลาที่สะเด็ดน้ำมันจะแห้งผิวกรอบแล้ว แต่งหล่อด้วยผักชีหรือผักชีลาวก็ได้ตามชอบ

หัวปลาที่ทอดไว้ ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ คลุกน้ำยำ ทานกับข้าวสวยหรือข้าวต้มก็อร่อยมาก (ระวัง หัวปลามักจะเค็มกว่าส่วนลำตัว ฉะนั้นการปรุงรสน้ำยำก็ต้องปรับสมดุลตามด้วยครับ ไม่งั้นจะเค็มโดด)