Paella ข้าวกระทะทะเลแบบสเปน
Paella (ปาเอย่า) เป็นอาหารพื้นบ้านของสเปน เป็นการหุงข้าวพร้อมเครื่องเทศและเนื้อสัตว์ (มักจะมีเนื้อไก่และโชริโซหรือไส้กรอกหรือเนื้อเค็มชนิดอื่น ๆ เป็นเบส หุงด้วยน้ำสต็อกไก่ พร้อม ๆ กับอาหารทะเลตามชอบ เป็นการปรุงรส-ผัด-หุง-อบ-กิน แบบจบในกระทะเดียว คำว่า เปเอย่า เป็นคำที่แปลงมาจากคำว่า เครื่องครัว/กระทะ(ในบางภาษาถิ่น) แคว้นบาเลนเซียเป็นถิ่นกำเนิดของเมนูนี้ และมีการพยายามรักษาประเพณีอาหารนี้ด้วยเทศกาลข้าวกระทะริมทาง เป็นวันสำคัญที่ทุกบ้านจะตั้งกระทะไว้หน้าบ้าน ทำPeallaในสไตล์ตัวเอง ให้คนผ่านมาชิมฟรี โอว ประเพณีนี้ยังหลงเหลืออยู่ไหม อยากไปสัมผัสสักครั้ง หวังว่าโควิดจะไม่ทำลายประเพณีเหล่านี้ลง🥲 ปล.ปกติ Paella หุงด้วยข้าวบอมบา(พันธุ์สเปน) เป็นข้าวเม็ดอ้วนสั้น ยาวกว่าจ้าวญี่ปุ่นเพียงเล็กน้อย ดูดน้ำได้ดี ขยายตัวได้มาก แต่วันนี้ไม่มีข้าวบอมบา จึงใข้ข้าวญี่ปุ่นแทนครับ
Paella ข้าวกระทะทะเลแบบสเปน
Paella (ปาเอย่า) เป็นอาหารพื้นบ้านของสเปน เป็นการหุงข้าวพร้อมเครื่องเทศและเนื้อสัตว์ (มักจะมีเนื้อไก่และโชริโซหรือไส้กรอกหรือเนื้อเค็มชนิดอื่น ๆ เป็นเบส หุงด้วยน้ำสต็อกไก่ พร้อม ๆ กับอาหารทะเลตามชอบ เป็นการปรุงรส-ผัด-หุง-อบ-กิน แบบจบในกระทะเดียว คำว่า เปเอย่า เป็นคำที่แปลงมาจากคำว่า เครื่องครัว/กระทะ(ในบางภาษาถิ่น) แคว้นบาเลนเซียเป็นถิ่นกำเนิดของเมนูนี้ และมีการพยายามรักษาประเพณีอาหารนี้ด้วยเทศกาลข้าวกระทะริมทาง เป็นวันสำคัญที่ทุกบ้านจะตั้งกระทะไว้หน้าบ้าน ทำPeallaในสไตล์ตัวเอง ให้คนผ่านมาชิมฟรี โอว ประเพณีนี้ยังหลงเหลืออยู่ไหม อยากไปสัมผัสสักครั้ง หวังว่าโควิดจะไม่ทำลายประเพณีเหล่านี้ลง🥲 ปล.ปกติ Paella หุงด้วยข้าวบอมบา(พันธุ์สเปน) เป็นข้าวเม็ดอ้วนสั้น ยาวกว่าจ้าวญี่ปุ่นเพียงเล็กน้อย ดูดน้ำได้ดี ขยายตัวได้มาก แต่วันนี้ไม่มีข้าวบอมบา จึงใข้ข้าวญี่ปุ่นแทนครับ
เปิดในแอป Cookpadวิธีทำ
- 1
ตั้งกระทะให้ร้อน 160องศา ผัดแพนเชตต้าหั่นชิ้นเล็ก 1นาที จนเริ่มมีกลิ่นหอมออกมา ใส่หอมแขกและกระเทียม ผัดไฟกลาง 2-4นาที จนหอมแขกน่วม
- 2
ลดไฟเหลือ 130 องศา ใส่พริกหวาน มะเขือเทศ น้ำมันมะกอก และข้าว และพริกป่น ลงไปผัด 2นาที ให้เครื่องทุกอย่างเข้ากัน
- 3
ใส่หนวดปลาหมึกยักษ์ เติมไวน์ขาว คลุกทุกอย่างในเข้ากัน
- 4
เติมน้ำสต็อกไก่ให้ท่วมข้าวประมาณ 1เท่าตัวของข้าว คลุกเคล้าให้ทั่ว เร่งไฟคนไปเรื่อยๆ ให้น้ำซุปเดือดแล้วลดเหลือ130องศา
- 5
ปิดฝาเข้าสู่ขั้นตอนหุงข้าว เปิดมาดูทุก ๆ 1-2นาที เพื่อคนข้าว ความร้อนระดับ 130 องศา ข้าวจะค่อย ๆ สุกและน้ำแห้งลงค่อนข้างเร็วเพราะข้าวดูดน้ำ ต้องคอยสังเกตและเติมน้ำสะต็อกเพิ่มถ้าข้าวแห้งไป (ตอนเม็ดข้าวยังไม่สุดคอยประคองให้ข้าวพอแฉะเล็กน้อย) ขั้นตอนนี้จะนานหน่อยประมาณ 12-15 นาที
- 6
เมื่อข้าวเริ่มสุกแล้วจะเติมน้ำเล็กน้อยให้แฉะรอบสุดท้าย แล้วปักหอยลายลงไปบนข้าว วางโรสแมรีลงไป แล้วปิดฝาอบ (ไม่ต้องคนแล้ว) ประมาณ 3-5 นาที หอยจะสุก
- 7
โรยพาร์สลีย์ก่อนกิน
- 8
เมื่อผ่านขั้นตอนอบ ข้าวจะเริ่มแห้งดีและก้นกระทะจะเป็นข้าวตังแห้ง ๆ เปเอย่าที่ดี ข้าวตังก้นกระทะจะบาง ๆ แห้งเกือบกรอบแต่ไม่ไหม้ ปกติเตาไฟฟ้าความร้อนระดับ100-130องศา ก้นกระทะไม่ไหม้ครับ คุมไฟง่าย
- 9
ทำเปเอย่าต้องใจเย็น คอยฟังเสียงฉ่าในกระทะ ประสบการณ์จะค่อย ๆ ทำให้เรารู้ว่าเสียงประมาณไหนข้าวแห้ง ประมาณไหนเริ่มไหม้
- 10
ใส่เลมอนลงไป อม ๆ ตอนกินข้าวได้ครับ แก้เลี่ยนสดชื่นดี หรือจะบีบเลม่อนให้ทั่วก็แล้วแต่ โดยส่วนตัวชอบแบบกิน 2-3 คำ แล้วอมเลม่อนแกล้ม1ที แก้เบื่อได้ดีครับ อันที่จริงก็ทำครั้งแรกเหมือนกัน555 แต่โอเคมันก็ใช้เบสิคคล้ายเมนูข้าวอบหม้อดินแบบจีน แค่อุปกรณ์ต่างกัน ส่วนผสมต่างกัน
- 11
ข้าวก้นกระทะจะเหลืองแห้งประมาณนี้ มีกลิ่นเกรียมกรอบเล็กน้อย แต่ข้าวไม่ไหม้ จบจ้า
รูป Cooksnap
คำสำคัญ
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
สูตรเพิ่มเติม
ความคิดเห็น (3)