Retirer la peau de la patate douce et la couper en petit cube.
Faire bouillir de l'eau dans une casserole et plonger les cubes de patate douce
Faire cuire jusqu'à que les cubes soient fondants.
Mixez.

Verser le contenu dans un saladier et ajoutez les deux œufs, mélangez.
Ajoutez le sucre,le sel, la farine et la levure chimique puis mélangez de nouveau.

Versez le lait sans s'arrêter de remuer.
Terminez par l'huile d'olive et mélangez.
Laisser poser 10 minutes.

Faites chauffer une poêle à feu moyen (pas trop fort pour éviter que la noirci)
Passer un papier légèrement imbibé d'huile d'olive dans la poêle si c'est nécessaire.

Verser une louche et réaliser vos pancakes un par un. Quand votre pancake commence à faire des petits trous c'est qu'il est cuit vous pouvez le retourner.

Pour la garniture conservez la poêle chaude et superposer une tranche de bacon avec une tranche de cheddar et une autre tranche de bacon, faire cuire à feu doux puis le disposer sur un pancake. Refermer avec un second pancake.

Faire cuire un œuf au plat par montage et le disposer par dessus le pancake comme sur la photo.