※烤箱預熱溫度：上火150度、下火 170度。
※烘焙時間：先烤約10分鐘，降至上火130度；下火110度再烤5分鐘。

糖漿
1.砂糖加水煮至118度（最高勿超過120度）

蛋白霜
1.蛋白打至乾性發泡
2.攪拌機中速邊打邊加入糖漿打至降溫即可（手摸感覺微燙）

蛋白糊
1.杏仁粉、玉米粉與過篩的糖粉拌勻後再加入蛋白中拌勻
2.將蛋白霜加入步驟1中拌勻（勿過度攪拌導致消泡），再裝至擠花袋中備用
3.在烤盤上鋪烤盤紙後，均勻擠圓
4.靜置約40分鐘至表面結皮不沾手
5.放入烤箱先烤10分鐘後打開烤箱讓水氣散掉一些，再調頭烤約5分鐘至表面乾燥及底部不會黏住即可拿出
※如還沒烤好就將烤箱溫度全開、開氣閥，在烤箱門夾上手套再烤約3～5分鐘（勿烤至上色）

檸檬餡
1.檸檬汁加熱煮滾
2.砂糖與全蛋用打蛋器打勻
3.步驟2邊攪拌邊加入加熱後的檸檬汁（同時持續攪拌避免蛋液變熟）
4.將步驟3隔水加熱一邊攪拌至稠化
5.離火降溫至55度時加入吉利丁融化再加入奶油拌勻
6.倒入烤盤冷凍至變硬，再放入攪拌機用槳狀拌軟後裝至擠花袋備用

組合
1.選大小相同的擠上檸檬餡組合起來

裝飾
1.將白巧克力然後鋪平灑上跳跳糖後切成小正方形，再放上馬卡龍即可