Bandeng yg sudah dicabut tulang tengahnya,dicuci bersih. Pukul-pukul badan ikan agar daging terlepas dari kulit bandeng. Kerok daging menggunakan sendok makan dan tangan, lakukan sampai kulitnya kosong.

Duo bawang dihaluskan, ditumis sampai wangi.

Daging ikan ditumis beri garam, merica, gula pasir aduk rata, koreksi rasanya. Pindahkan ke wadah pipih supaya terlihat duri halusnya, lalu diambil satu-satu, dibuang duri halusnya sampai habis. Sambil duduk ya, saat ambil duri halusnya, agar enjoy, tdk lelah.

Haluskan daging ikan tanpa duri tadi. Bisa pakai chopper / blender, biar cepat halus. Beri 3 butir telur yg sudah dikocok, aduk rata.

Siapkan 3 telur rebus untuk isian kulit bandeng. Isi kulit bandeng dengan adonan daging ikan tadi, lewat leher ikannya, sedikit dulu. Masukkan 1 telur rebus kupas, lalu diselingi isian daging, ulangi sampai telur dan adonan ikan habis. Bagian kepala juga diisi adonan ikan. Kukus 15 menit sampai adonan tidak lembek lagi.

Angkat bandeng kukus, iris-iris, balur dengan kocokan telur, goreng dengan api kecil agar tidak meletup-letup.

Bisa juga bandeng isi ini dipanggang di teflon atau microwave. Di Serang, Banten, biasa dibakar, dijepit bambu dulu. Namanya Sate Bandeng. Aroma dan rasa bumbunya terasa ketumbar, bawang dll.