On commence par la pâte sablée

Mettez la farine et le beurre coupé en dés dans le bol de votre robot (se fait aussi à la main). Mélangez jusqu'à l'obtention d'une poudre.
Ajoutez le sucre en poudre et l'œuf et mélangez jusqu'à obtention du boule.

Laissez reposer votre pâte pendant 30 minutes au frais avant de l'utiliser.

Etalez la pâte sur un plan de travail. Découpez 6 cercles de la taille des moules à tartelette.

Garnissez les moules avec les cercles de pâte, piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. Recouvrez la pâte avec une feuille de papier sulfurisé. Déposez des haricots secs pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.Faites cuire à blanc pendant 20-25 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Une fois les fonds de tartelettes cuites, laissez-les refroidir.

Pour la crème au mojito:

Dans une casserole ajouter le zeste de 2 citron vert et le jus des 4 citrons vert.

Ajoutez les œufs, mélangez et mettez sur feu doux, tout en remuant à l’aide d’un fouet pour obtenir une crème épaisse.

Ciselez vos feuilles de menthe et ajoutez les dans la casserole HORS du feu.

Ajoutez le beurre en morceaux puis mélangez bien.

Laissez refroidir

Répartissez la crème au citron vert dans les fonds de tartelettes, placez au frais. Avant de sortir décorez vos tartelettes avec un peu de citron vert et de menthe.

Vous pouvez très bien faire une meringue pour les plus gourmands.