Potong dadu (sekitar 2,5 cm) daging kambing yang sudah dicuci bersih

Haluskan bawang merah, bawang putih, lada, kunyit, dan kemiri.

Panaskan minyak goreng secukupnya untuk menumis.

Geprek serai dan lengkuas.

Tumis bumbu yang sudah dihaluskan, masukkan daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, gula merah, dan kaldu bubuk.

Saat bumbu sudah matang dan harum, masukkan daging kambing dan tumis sebentar.

Tuangkan air ke dalam tumisan daging hingga daging terendam

Tutup wajan dan aduk sesekali.

Apabila air sudah habis, tetapi daging belum empuk, tuangkan 1 liter air mendidih dan ulangi sampai daging cukup empuk.

Sambil menunggu daging empuk, potong kol selebar 3-4 cm, potong daun bawang 2 cm, dan potong tomat menjadi 8 bagian.

Saat daging sudah empuk, masukkan kecap, kol, dan tomat.

Cicipi rasa dan sesuaikan dengan selera.

Saat tomat dan kol sudah agak layu, masukkan potongan daun bawang, aduk, dan matikan kompor. Jangan terlalu lama memasak kolnya supaya tetap ada tekstur "kres" saat dimakan.

Tongseng siap disajikan.