Red Berry and Coconut Cream Puffs (Choux Au Craquelin)
Halo Sobat Cookpad 😘
Menyambut Kemerdekaan RI, aku mempersembahkan yang Cookie Cream Puff Merah Putih nih❤️. Agak deg-deg an takut ga dapet warna merahnya, tapi eh, ternyata bisa juga hehe.
Penggemar kue sus dan juga cookie cream puff, yuk dicoba resep ini. Perpaduan red berry dengan kelapa itu enak! Seger asem, wah, dinikmati selagi dingin itu seger enak 😋👍.
Disini aku memakai frozen mix red berries confit. Confit hampir sama dengan selai namun teksturnya sedikit creamy dan kental. Memang membuat ini cukup membutuhkan waktu ekstra, namun bisa dibuat berbeda hari sebelumnya kok, jadi ga terasa capeknya😆.
Selamat mencoba dan happy baking!😘
Source: Hanbit Cho, Bavette Gastronomia
#CookpadCommunity_Palembang #cookpadindonesia #cookpad #cookpadcommunity #cookpadcommunity_id #PejuangGoldenBatikApron #CookpadCommunity_Sumbar
*NOTE:
- Pectin NH merupakan salah satu thickening agent sama seperti agar², perbedaannya jika memakai Pectin NH maka adonan confit bisa di re-frozen berkali² tanpa merusak teksur confit. Pectin NH bisa dibeli Online.
Red Berry and Coconut Cream Puffs (Choux Au Craquelin)
Halo Sobat Cookpad 😘
Menyambut Kemerdekaan RI, aku mempersembahkan yang Cookie Cream Puff Merah Putih nih❤️. Agak deg-deg an takut ga dapet warna merahnya, tapi eh, ternyata bisa juga hehe.
Penggemar kue sus dan juga cookie cream puff, yuk dicoba resep ini. Perpaduan red berry dengan kelapa itu enak! Seger asem, wah, dinikmati selagi dingin itu seger enak 😋👍.
Disini aku memakai frozen mix red berries confit. Confit hampir sama dengan selai namun teksturnya sedikit creamy dan kental. Memang membuat ini cukup membutuhkan waktu ekstra, namun bisa dibuat berbeda hari sebelumnya kok, jadi ga terasa capeknya😆.
Selamat mencoba dan happy baking!😘
Source: Hanbit Cho, Bavette Gastronomia
#CookpadCommunity_Palembang #cookpadindonesia #cookpad #cookpadcommunity #cookpadcommunity_id #PejuangGoldenBatikApron #CookpadCommunity_Sumbar
*NOTE:
- Pectin NH merupakan salah satu thickening agent sama seperti agar², perbedaannya jika memakai Pectin NH maka adonan confit bisa di re-frozen berkali² tanpa merusak teksur confit. Pectin NH bisa dibeli Online.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Red Berry Confit.
Red Berries bisa diganti dengan buah strawberry/raspbery/blueberry. Blend berries dan buang biji-bijinya dan timbang sesuai resep.
Satukan gula pasir dan pectin NH, aduk rata, sisihkan.Panaskan berries diatas api sedang, panaskan mencapai suhu 35-40C, kemudian masukkan campuran gula dan pectin kedalam adonan sambil diaduk tuk mencegah pectin bergumpal. Didihkan selama beberapa menit sambil diaduk. Masukkan lemon juice, aduk rata. Biarkan medidih bbrp detik. Matikan api.
- 2
Tuangkakn kedalam wadah, beri plastic wrap menyentuh permukaan adonan. Biarkan dingin. Bisa dimasukkan kedalam kulkas dan dibuat sehari sebelumnya. Keesokannya tinggal diaduk kembali dengan balloon whisk. Masukkan kedalam piping bag sesaat mau digunakan.
NOTE: Jika memakai berries puree, kurangkan jumlah gula pasirnya menjadi 22gr. Tuk tingkat manisnya bisa disesuaikan. Disini aku buat 3x resep tuk stok😁.
- 3
Bahan Craquelin.
Pastikan semua bahan didalam suhu ruangan. Jika butiran brown sugar terlalu besar, blender saja menjadi butiran halus.Aduk rata unsalted butter dan brown sugar. Masukkan Tepung terigu, tepung almond dan coklat bubuk. Aduk rata. Beri pewarna merah. Aduk rata. Jika warna merahnya mau lebih vibrant, ganti jumlah cokelat bubuk dengan jumlah tepung terigu (dr 80 gr menjadi 85 gr).
Pipihkan adonan dgn ketebalan 2-3mm diantara baking paper, masukkan ke dalam freezer atau chiller.
- 4
Bahan Choux.
Masukkan susu cair, air, garam dan unsalted butter. Didihkan. Matikan api. Masukkan tepung terigu, aduk rata. Nyalakan api kembali, kemudian aduk adonan beberapa menit sampai permukaan adonan mulus. Matikan api.
- 5
Tuangkan adonan kedalam mixing bowl. Aduk adonan sampai hilang uap panasnya, begitu adonan mencapai suhu 50C, masukkan telur yang telah dikocok lepas sedikit-sedikit sambil dikocok (timbang telurnya 125gr, jika ada sisa, jangan dibuang, perhatikan konsistensi adonan). Awalnya adonan akan berbutir dan pecah, namun terus saja dikocok.
- 6
Kocok adonan sampai konsistensinya seperti di video. Adonan harus glossy, tidak terlalu kental, dan jika diperhatikan pinggiran adonan mulus dan tidak kasar. Kemungkinan sobat hanya membutuhkan 125gr dr total 3 butir telur. Aku memakai total 150gr telur.
Masukkan kedalam piping bag dan istirahatkan didalam chiller selama 2jam. Tujuannya supaya glutennya rileks.
- 7
Setelah 2 jam, beri spuit bulat dgn uk diameter 1-1.5cm (Wilton 1A). Semprotkan keatas perforated mat/teflon mat/baking paper dgn diameter 3cm.
Ambil bahan craquelin yg telah mengeras, cetak bulat dgn diameter 4,5cm. PENTING. Adonan craquelin HARUS beku, jika adonan lembut, masukkan kembali ke freezer selama 10-15mnt.
- 8
Letakkan bahan craquelin diatas adonan choux. Panggang kedalam suhu 170C yg telah dipanaskan 20mnt sebelumnya selama 25-30mnt. Angkat, keluarkan.
- 9
Dalamnya kopong ya😍.
Tusuk dasar choux dengan pangkal sumpit, lalu semprotkan Coconut Whipped Ganache. Isi 3/4 penuh.
- 10
Terakhir semprotkan berry confit ditengah. Buang sisa-sisa ganache dgn pangkal pisau. Masukkan kulkas. Sajikan dingin, YUM!.
Lampiran Resep
Cooksnap
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar