Numa pequena frigideira com um pouco de azeite (1 c. de sopa), frite os cogumelos até ficarem tenrinhos. Tempere com sal e reserve.

Numa outra frigideira, refogue a cebola num fio de azeite até ficar tenra e junte o arroz. Deixe refogar durante 2 minutos a lume forte.

Regue com o vinho, comece a contar o tempo de cozedura (18 minutos no meu caso - verifique no pacote) baixe o lume e vá sempre mexendo delicadamente até o arroz absorver quase todo o vinho.

Vá juntando o caldo aos poucos, sempre mexendo e deixando o arroz absorver progressivamente. Repita o processo até acabarem os 18 minutos de cozedura e o arroz ter absorvido quase todo o líquido e ficar cremoso.

Quando faltar 2-3 minutos para acabar a cozedura, junte os cogumelos e envolva.

Termine adicionando a manteiga e o parmesão e misture bem até derreterem.

Deixe repousar durante 5 minutos e está pronto a servir.