Σοτάρουμε τα μανιτάρια που έχουμε κόψει φετάκια. Προσθέτουμε το κρεμμυδάκι, τις πιπεριές, το μπέικον αλάτι και πιπέρι. Πρέπει να κρυώσει το μίγμα πριν το στρώσουμε στην πίτα.

Σε μια λεκανίτσα βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε στο κέντρο μια λακουβίτσα. Προσθέτουμε το αλάτι, το λάδι, το ξύδι και το νερό. Ανακατεύουμε κυκλικά για λίγη ώρα μέχρι να πάρουμε ένα ζυμαράκι που δεν θα κολλάει στα χέρια μας και θα έχει μαζευτεί πλήρως από την λεκάνη. Σκεπάζουμε την λεκάνη για 20 λεπτά για να ξεκουραστεί το ζυμάρι μας.

Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 6 μέρη και ανοίγουμε ένα ένα φύλλο πασπαλίζοντάς το με νισεστέ για να μην κολλάει στην βέργα ανοίγματος.

Λαδώνουμε ένα ταψάκι και στρώνουμε το πρώτο φύλλο στο ταψί.

Θα στρώσουμε 3 φύλλα από κάτω και θα τα λαδώνουμε ενδιάμεσα.

Έπειτα θα ρίξουμε στην γέμιση τα τυριά και το αυγό και θα τα ανακατέψουμε πριν τα βάλουμε στο ταψί.

Θα ανοίξουμε άλλα τρία φύλλα και θα σκεπάσουμε την πίτα. Πάνω από κάθε φύλλο θα βάζουμε λαδάκι.

Κόβουμε την πίτα σε κομμάτια, ραντίζουμε με λίγο νερό και ψήνουμε στους 180 βαθμούς στο φούρνο για 1 ώρα.