Separe a gema da clara. Bata a clara em castelo.

Esmague a banana e misture com a gema. Junte a farinha e o fermento e mexa delicadamente.

Incorpore o leite progressivamente.

Envolva a clara delicadamente até estar completamente incorporada.

Aqueça uma pequena frigideira e vá fritando uma colher de massa de cada vez.

Vire a panqueca quando a superfície começar a formar bolhinhas e deixe fritar alguns segundos do outro lado.