Retirar as sementes ao tomate e pimentos. Fatiar a cebola, tomate e pimentos grosseiramente. Cortar o abacate em fatias.

Saltear em azeite a cebola, pimentos e tomates. Deixar amaciar mas manter a crocância. Temperar com sal e pimenta.

Numa frigideira, colocar a manteiga e deixar derreter, juntar os ovos batidos e cozinhar até ficarem cremosos.

Numa bowl colocar a rúcula temperada com azeite e sumo de limão, os legumes salteados, o abacate e o ovo mexidos.

Desfazer o queijo feta e colocar por cima.

Finalizar com um fio de azeite e vinagre balsâmico.