Πλένουμε το συκώτι και αφήνουμε να στραγγίξει. Κόβουμε σε μικρές μερίδες. Αλευρώνουμε πολύ καλά και από τις δυο πλευρές.

Τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο και γυρνάμε να ψηθεί και από τις δυο πλευρές, (δεν αφήνουμε να ξεροψηθεί πολύ, διότι το συκώτι θα γίνει σκληρό. Το ψήσιμο του συνεχίζεται και όταν το αφαιρέσουμε από τη φωτιά με την θερμοκρασία που έχει αναπτύξει) βγάζουμε το συκώτι από το τηγάνι και βάζουμε σε ένα πιάτο, αλατίζουμε.

Σουρώνουμε το ελαιόλαδο που έχει μείνει στο τηγάνι. Ξανά βάζουμε στη φωτιά και προσθέτουμε τα κλωνάρια τον αρισμαρί. Σβήνουμε με το ξύδι και αφήνουμε να εξατμιστεί (προσοχή να μην καούμε, αφαιρούμε για λίγο το τηγάνι από τη φωτιά και ρίχνουμε σιγά σιγά με προσοχή το ξύδι, ξανά βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε να εξατμιστεί) προσθέτουμε τα κομμάτια το συκώτι, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σερβίρουμε.