Ρίχνουμε σε ένα μπολ το αλεύρι κοσκινισμένο, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το μπέικιν. Ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο μέχρι να λιώσει αλλά να μην κάψει. Προσθέτουμε στο μπολ με το αλεύρι το λιωμένο βούτυρο, το νερό και ζυμώνουμε με το χέρι μέχρι να γίνει μαλακή η ζύμη.

Για τη γέμιση με καρύδι
Τρίβουμε ελαφρώς τα καρύδια και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλα.

Για τη γέμιση με λουκούμι
Κόβουμε τα λουκούμια με γεύση τριαντάφυλλο σε κυβάκια ή οποία γεύση μας αρέσει εμάς.
Κάνουμε μπαλάκια τη ζύμη, βάζουμε το λουκούμι μέσα σε κάθε μπαλάκι ζύμης και κλείνουμε σε σχήμα τριγωνικό.

Αλλιώς βάζουμε μέσα στη ζύμη τη γέμιση με το καρύδι και κλείνουμε. Τα βάζουμε μέσα σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Μετά χαράζουμε με το ειδικό τσιμπιδάκι ή με δύο πιρουνάκια, από πάνω, τα ισλί για να απορροφήσουν καλύτερα το σιρόπι.

Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς, για 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς.

Για το σιρόπι
Βράζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τη γλυκόζη για 1 λεπτό.
Όταν ψηθούν τα ισλί, τα βουτάμε ζεστά μέσα στο ζεστό σιρόπι, τα στραγγίζουμε πάνω σε μία σχάρα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.