Descascar os camarões e retirar-lhes a tripa.

Cozer as cascas e as cabeças do camarão em água temperada com sal e louro. Depois de cozido, descartar o louro, triturar e coar. Reservar o caldo.

Colocar o azeite com o dente de alho inteiro e levar ao lume.

Depois de frigir um pouco, retirar o dente de alho e adicionar o arroz, deixar fritar um pouco e adicionar o vinho branco e mexer até evaporar.

Ir adicionando pouco a a pouco o caldo de cozedura do camarão, até o arroz estar cremoso. Eu fiz assim: adicionava o caldo e mexia até o arroz ficar seco e precisar de mais caldo.

Uns minutos antes de estar pronto adicionar o camarão descascado.

Quando o arroz e camarão estiverem cozidos, retirar do lume e adicionar o queijo da Ilha ralado e a manteiga.