沙茶牛肉炒空心菜

Name: 沙茶牛肉炒空心菜
Yield: 2人份
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 牛肉(里肌火鍋肉片)：150克; 空心菜：250克; 蒜片：15克; 辣椒：1根; 沙茶醬：1小匙(5ml); 醬油：1小匙(5ml); 米酒：1小匙(5ml); 白開水：1小匙(5ml); 太白粉：1/2小匙(2.5ml); 香油：1小匙(5ml); 沙茶醬：2大匙(30ml); 米酒：1大匙(15ml); 白開水：2大匙(30ml); 烏醋：1小匙(5ml)

家和&曉媛 ChiaYuan @ChiaYuan

參考影片：https://youtu.be/g2VUjATEvJ4
介紹一道跟蔥爆牛肉齊名的熱炒店下飯料理。
沙茶本身就是一個很配飯的存在，配上軟Q的炒牛肉，想到又餓了！
搭上滿滿的空心菜，清爽又爽脆。

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沙茶牛肉炒空心菜

家和&曉媛 ChiaYuan @ChiaYuan

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預備食材

15 分鐘

2人份

牛肉(里肌火鍋肉片)：150克
空心菜：250克
蒜片：15克
辣椒：1根
==醃肉==
沙茶醬：1小匙(5ml)
醬油：1小匙(5ml)
米酒：1小匙(5ml)
白開水：1小匙(5ml)
太白粉：1/2小匙(2.5ml)
香油：1小匙(5ml)
==調味==
沙茶醬：2大匙(30ml)
米酒：1大匙(15ml)
白開水：2大匙(30ml)
烏醋：1小匙(5ml)

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料理步驟

15 分鐘

1

將牛肉切適當大小，我是對半切
2

沙茶醬1小匙(5ml)、醬油1小匙(5ml)、米酒1小匙(5ml)、白開水1小匙(5ml)
3

抓醃均勻
4

放入太白粉1/2小匙(2.5ml)，再抓均勻
5

最後放入香油1小匙(5ml)，再抓均勻。
抓勻後放置15分鐘。
6

蒜頭切片、辣椒斜刀切片
7

空心菜洗淨後，切小段
8

調炒醬備用：沙茶醬2大匙(30ml)、米酒1大匙(15ml)、白開水2大匙(30ml)、烏醋1小匙(5ml)
9

加入1小匙(5ml)油
※傳統鐵鍋建議先潤鍋一下。
我的鐵鍋潤鍋法(可減少沾鍋)：
1.大火燒鍋約10~15秒
2.倒入油，以繞圓讓油均勻的分布於鍋壁。
※記得平日也要養鍋喔！
10

小火，放入牛肉炒至5分熟。
※放入可先靜置5秒，讓蛋白質定型再炒。
11

5分熟即可起鍋備用，大概是帶粉紅的白色。
12

再加入1小匙(5ml)油，大火，放入蒜片與辣椒炒香
13

炒香後倒入空心菜
14

緊接著倒入調好的炒醬、倒入牛肉
15

翻炒至空心菜變軟即可起鍋盛盤
16

完成