En primer lugar vamos a preparar todas las verduras: troceamos el pimiento, pelamos y cortamos los ajos tiernos, damos un golpe a los dientes de ajo y dejamos con la piel, rallamos los tomates y picamos la cebolla.
Quitamos las hojas de la alcachofa y ponemos en un bol con agua y un chorrito de limón cortadas a cuartos. También las frotamos con limón para que no ennegrezcan.

Añadimos a la olla la cebolla y dejamos que sude un minuto Añadimos el pimentón, damos un par de vueltas y añadimos seguidamente el tomate. Dejamos sofreír un par de minutos.

Incorporamos el laurel y las verduras reservadas, añadimos el agua, la sal y el colorante. Cuando rompa a hervir añadimos las patatas, las habichuelas y el arroz. Cerramos la olla y dejamos cocinar diez minutos.