Coloque o frango num tacho com água temperada com sal e uma cebola sem casca, leve ao lume e deixe cozer cerca de 40 minutos. Quando estiver cozido, escorra o frango e reserve a água da cozedura.

Num tacho, adicione a cebola picada, o chouriço em pequenos pedaços, os alhos picados e o azeite e refogue cerca de 5 minutos.

Junte o frango e tempere com noz-moscada e pimenta, deixe-o em lume brando cerca de 8 minutos para ganhar sabores, mexendo de vez em quando.

Junte o arroz, tempere com sal, mexa, deite 800 ml do caldo de cozedura e deixe que cozinhe cerca de 10 a 12 minutos.

Nos último junte os coentros e envolva.