我們先來準備模具
你可以直接在烤模內抹上奶油或是像我一樣放烘焙紙
我們將烘焙紙取烤模的高度大小,四邊做個記號
用剪刀將四個角裁剪
這樣可以將烘焙紙很輕易的放入烤模內
你也可以先在烤模內抹上奶油,再放入烘焙紙
這樣放進去的烘焙紙就會更服貼在模具上

再將檸檬皮屑加入糖裡搓揉
讓檸檬香精能滲透到糖裡
或是將檸檬皮屑用削皮刀刮下來切細碎
但要注意不要削到白膜部分，會很苦
我們要先預留一小部分皮屑給淋面時備用
充滿檸檬香氣的糖

先加入一半的檸檬香糖與鹽
因為要讓糖更容易溶解在奶油內，所以選擇比較細的砂糖
藉由砂糖的親水性，讓原本容易油水分離的雞蛋更容易乳化
再經過打發的奶油內加入砂糖也能讓奶油含有更多的空氣
攪打過程中記得把碗邊的奶油刮鋼下來攪打均勻
奶油因為飽含了空氣會開始泛白

再來我們加入1顆雞蛋
讓蛋液完全吃入奶油內
才能在下另一半的雞蛋
加入雞蛋後很容易油水分離
如果在冬天操作，那就要將蛋液一點一點下
完全吃進奶油內在下蛋液
攪拌時要記得刮鋼才能攪拌均勻
要如何判斷油水分離呢?
你可以看到奶油狀態有點像豆花一樣
那就是雞蛋液還沒有完全吃進奶油裡
乳化完成的奶油應該要像這樣柔軟滑順的狀態

再來我們將低筋麵粉、泡打粉過篩加入
再來我們用翻拌的方式將麵粉與奶油糊拌勻
切拌到看不到任何的白色粉粒
此時的麵團會看的到一小團一小團的疙瘩

我們要將疙瘩與檸檬汁用攪拌器攪拌均勻
攪拌的時間不要過久,只要攪拌到滑順狀態就可以了
看一下麵糊狀態,應該要像這樣滑順沒有油水分離與大粒的疙瘩

這裡有一個不用從烤箱拿出來割線也能烤出漂亮的頂峰小技巧
我們先將麵糊鋪平,把多餘的空氣震出來
再來將麵糊往兩邊推開推高,形成一個凹槽

烤蛋糕的同時我們先來調檸檬糖霜淋面
一樣先將檸檬皮屑加入糖粉搓揉
在將新鮮檸檬汁加入攪拌完成就可以了
完成的檸檬糖霜淋面會像這樣有點稠狀
再來等待檸檬磅蛋糕出爐放涼就可以淋上去了

出爐時我們用探針確認一下磅蛋糕是否有熟透才能出爐
再將磅蛋糕脫模後放到涼

磅蛋糕放涼後將檸檬糖霜淋面慢慢從四邊淋上
用檸檬切片做個裝飾