Mergulhar as couves-de-bruxelas e a cenoura num tacho com água a ferver, deixe cozer durante cerca de 10 minutos.

Levar uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola fatiada.

Quando a cebola estiver cozinhada, juntar as couves de Bruxelas, os cogumelos e as cenouras e deixar saltear.

Temperar com sal, pimenta, azeite e vinagre balsâmico.

Por fim, e quando estiverem já douradinhos, formar algumas covinhas e juntar os ovos, temperar os ovos com sal e deixar cozinhar a gosto.