Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και αφού ζεσταθεί προσθέτουμε το μοσχαράκι για να πάρει λίγο χρώμα.

Μετά από 4-5 λεπτά, (αφού έχουμε καθαρίσει τα λαχανικά μας), τα ρίχνουμε ολόκληρα μέσα στη κατσαρόλα (πράσο, κρεμμύδι, σκόρδο, καρότο) και ανακατεύουμε.

Μετά από 2-3 λεπτά, σβήνουμε με κρασί. Αφού εξατμιστεί, ρίχνουμε το ντοματοπελτέ και ανακατεύουμε να πάει παντού. Έπειτα, προσθέτουμε και τα pummaro. Συμπληρώνουμε στη κατσαρόλα 1 λίτρο νερό.

Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον ρίχνουμε μέσα στη κατσαρόλα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά περίπου.

Λίγο πριν τραβήξουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σε ένα τηγανάκι, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και το κριθαράκι μας και το ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά να ζεσταθεί και να λαδωθεί.

Τραβάμε το τηγάνι και τη κατσαρόλα από τη φωτιά.

Αφαιρούμε από την κατσαρόλα το καρότο, το πράσο, το κρεμμύδι και τα σκόρδα.

Σε ένα πυρέξ, απλώνουμε το κριθαράκι και μετά από πάνω ρίχνουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Ανακατεύουμε λίγο με ένα κουτάλι.

Ψήνουμε για μισή ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς στις αντιστάσεις. Καλή όρεξη!