Σε ένα μπολ βάζουμε τους γίγαντες να μουλιάσουν όλο το βράδυ.

Βάζουμε τους γίγαντες με μπόλικο νερό στην χύτρα για 45 λεπτά να βράσουν.

Αφού έχουν βράσει βάζουμε ένα ταψί στο μάτι της κουζίνας και μέσα βάζουμε τις τριμμένες ντομάτες, την πιπεριά, τα κρεμμυδάκια, το ελαιόλαδο, τον δυόσμο και το αλάτι σε μέτρια φωτιά, τα τσιγαρίζουμε για περίπου 5 λεπτά και μετά ρίχνουμε και το κόκκινο πιπέρι.

Ύστερα προσθέτουμε και τους γίγαντες με μια τρυπητή κουτάλα, ανακατεύουμε και προσθέτουμε λίγο από το ζουμί της χύτρας περίπου στις 2 κούπες.

Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά.
Καλή επιτυχία 💪