【焦糖堅果塔】｜9巷5弄的食譜成品照片

【焦糖堅果塔】｜9巷5弄

9巷5弄甜點實驗室 @alley5lane9

巴黎名店Karamel Paris的招牌商品，比起一般焦糖堅果塔中常用的杏仁和核桃，這個配方還使用了開心果跟松子，讓成品的堅果香更加迷人~
YT影片：https://youtu.be/NrI_05vaER4

巴黎名店Karamel Paris的招牌商品，比起一般焦糖堅果塔中常用的杏仁和核桃，這個配方還使用了開心果跟松子，讓成品的堅果香更加迷人~
YT影片：https://youtu.be/NrI_05vaER4

【焦糖堅果塔】｜9巷5弄

9巷5弄甜點實驗室 @alley5lane9

巴黎名店Karamel Paris的招牌商品，比起一般焦糖堅果塔中常用的杏仁和核桃，這個配方還使用了開心果跟松子，讓成品的堅果香更加迷人~
YT影片：https://youtu.be/NrI_05vaER4

巴黎名店Karamel Paris的招牌商品，比起一般焦糖堅果塔中常用的杏仁和核桃，這個配方還使用了開心果跟松子，讓成品的堅果香更加迷人~
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預備食材

30 分鐘

6人份

松子 30 g
杏仁 70 g
核桃 50 g
開心果 75 g
砂糖 200 g
鮮奶油 85 g
奶油 100 g
鹽適量
三吋塔皮 6 個

料理步驟

30 分鐘

1

160度10-15分鐘，把堅果烤香備用。
2

分3-5次把砂糖煮成焦糖。
#焦糖各階段顏色和風味的關聯，可參考先前的食譜【鹽味焦糖醬】https://www.youtube.com/watch?v=i0rGcOrzKaI
3

分次加入鮮奶油，小火加熱拌勻。
#這一步需注意溫度，留意噴濺
4

離火加入奶油和鹽，用餘溫把奶油攪拌融化。
5

焦糖醬倒入堅果中，充分拌勻。
6

取適量焦糖堅果，填入塔皮中。
#甜塔皮的食譜和做法，可參考先前的食譜【甜塔皮】https://youtu.be/Wf5zB6xNNT4

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發布於 2023年02月22日 13:05

台灣

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焦糖堅果塔

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