Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη σόδα, το αλάτι, τα μπαχαρικά και το μπέικιν. Στο μίξερ χτυπάμε τη ζάχαρη με τα αυγά πολύ καλά και έπειτα προσθέτουμε και το ελαιόλαδο.

Έπειτα προσθέτουμε και τα καρότα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αλεύρι με τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε σε μέτρια ένταση. Τέλος προσθέτουμε τα καρύδια, τις σταφίδες και τη σοκολάτα.

Παίρνουμε δύο μικρά στρογγυλά ταψάκια και τους βάζουμε λαδόκολλα, αφού τα βουτυρώσουμε στο πλάι. Ρίχνουμε το μείγμα και ψήνουμε σε προ θερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για περίπου 25-30 λεπτά ή μέχρι να βγει η οδοντογλυφίδα καθαρή. Τα αφήνουμε να κρυώσουν 2 ώρες καλά. Αν τα παντεσπάνια έχουν φουσκώσει τα ισιώνουμε με ένα μαχαίρι.

Για το icing: Χτυπάμε πολύ καλά το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει. Έπειτα προσθέτουμε την άχνη και ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν τα υλικά σαν κρέμα. Προσθέτουμε και το τυρί κρέμα και ανακατεύουμε καλά (σε αυτό το σημείο ίσως είναι λίγο ρευστή). Τη βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

Τοποθετούμε ένα παντεσπάνι σε μία βάση και προσθέτουμε τη μισή κρέμα, έπειτα βάζουμε από πάνω το άλλο παντεσπάνι και προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα. Αν μας έχουν περισσέψει κομμάτια από το παντεσπάνι που ισιώσαμε μπορούμε να τα βάλουμε από πάνω. Εγώ στο πλάι έβαλα λευκή σοκολάτα σε κομμάτια, για να το στολίσω.

Το αφήνουμε στο ψυγείο για 3-5 ώρες για να δέσει. Καλή απόλαυση!